Recetas seleccionadas

Este segundo volumen es una celebración de los sabores de los hongos, sus texturas y las posibilidades que ofrecen en la cocina. Aquí, la identificación (tema del volumen 1) da paso a la creatividad gastronómica, y el conocimiento micológico se traduce en técnicas de conservación gastronómica, y el conocimiento micológico se traduce en técnicas de conservación y recetas que resaltan la riqueza de estos ingredientes, con énfasis en las especies descritas en el volumen anterior.

En esta edición colaboraron destacados cocineros, quienes han explorado las cualidades únicas de los hongos en preparaciones que van desde lo más simple hasta elaboraciones que incluyen ingredientes de reciente aparición o producción en el mercado uruguayo como, ghee, garam masala, merkén, miso tempeh.